Ingrédients

  • 2 carrés de chevreuil
  • 100 g d'oignons (pour le jus)
  • 100 g de carottes (pour le jus)
  • thym, laurier (pour le jus)
  • 2 gousses d'ail (pour le jus)
  • 15 cl de vin rouge (pour le jus)
  • 1 càs de miel (pour le jus)
  • épices Tandoori (pour le jus)
  • sel, poivre, beurre (pour le jus)
  • 500 g de topinambours
  • 500 g de rutabaga
  • 100 g de beurre
  • 500 g de champignons de saison (cèpes, chanterelles, pleurotes, pied-de-mouton ou girolles)
  • 200 g de lardons
  • ail, échalote, persil
  • sel, poivre, beurre

Préparation

  1. Laver, éplucher tous les légumes. Tailler les topinambours en rouelles de 1 cm d'épaisseur. Tailler les rutabagas en allumettes.
  2. Préparer les carrés de chevreuil, saler, poivrer, épicer.
  3. Les saisir à feu vif puis les terminer au four (env. 15 mn à 180 °), avec la garniture pour réaliser le jus.
  4. Faire revenir la moitié des lardons puis ajouter les rutabagas, les topinambours, l'aïl, l'échalote et le persil.
  5. Retirer les carrés, déglacer au vin rouge, faire réduire et mouiller avec 15 cl d'eau.
  6. Ajouter le miel, les épices, passer la sauce au chinois. Laver, poêler les champignons avec les lardons.
  7. Vérifier les assaisonnements, lier la sauce si nécessaire.

Conseils

Dresser le plat suivant votre inspiration, puis servez-le à vos amis. Bon appétit !