Dom Pérignon (1638-1715)

Né à Sainte Ménehould en 1638, Pierre Pérignon devint célèbre grâce aux vins de champagne dont on dit qu'il fut l'inventeur.
 

C'est au sein de l'Abbaye d'Hautvillers, située à quelques kilomètres au Nord d'Epernay, que Dom Pérignon, alors maître cellérier, oeuvra pour la réputation de ce vin.

Son travail principal porta sur l'exploitation de la vigne de façon méthodique. Maintien du vignoble dans le meilleur état, taille des ceps avec sagesse... chaque opération avait pour objectif de produire un vin de qualité au détriment de la quantité.  De même pour les vendanges, Dom Pérignon veillait à ce que les meilleurs raisins soient cueillis. Enfin, concernant la vinification, il eut le mérite d'améliorer l'assemblage des raisins ou des vins parfois produits par des cépages différents sur des terroirs variés.

Pour ce qui est de l'effervescence, rien ne prouve que Dom Pérignon ait produit du champagne en quantité. Qu'importe, la légende donne un peu de mystère au Roi des Vins.

Venez sur les traces de Dom Pérignon en vous rendant à Hautvillers, un village champenois typique surplombant la vallée de la Marne et entouré de vignoble.
 

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