Champagne : la fermentation
Après le pressurage, le jus de raisin est mis en cuve pendant environ deux semaines à une température comprise entre 18° et 20 °C pour la première fermentation dite « alcoolique ».
Des levures naturelles transforment les sucres contenus dans le jus de raisin en alcool et en gaz carbonique.
Une seconde fermentation dite « malolactique », qui n'est pas obligatoire en Champagne, est une étape naturelle au cours de laquelle l'acide malique se transforme en acide lactique, générant un assouplissement des vins.
Toutes les étapes de fabrication du Champagne