Champagne : le remuage
Après le vieillissement, le viticulteur procède au remuage.
Réalisée manuellement ou mécanique, cette action consiste à faire tourner délicatement et progressivement la bouteille de gauche à droite, tout en la faisant pivoter pour qu’elle termine la tête en bas.
Ainsi, les dépôts organiques résultant de la prise de mousse se déposent délicatement dans le col de la bouteille, contre le « bidule », tandis que le gaz remonte.
Toutes les étapes de fabrication du Champagne