Biscuits roses de Reims
Légèreté sucrée de votre nouveau péché mignon !
Poudré et craquant, le biscuit rose de Reims accompagne volontiers le champagne, révélant ses plus subtils arômes.
Origine du biscuit :
Le biscuit est né à Reims vers 1690.
Un boulanger souhaita profiter de la chaleur du four à pain entre deux fournées. Il eut l’idée de réaliser une pâte spéciale et de la cuire deux fois (d’où le nom de bis-cuit).
Biscuits Fossier
Fondée en 1756, cette biscuiterie est la dernière maison à produire les fameux biscuits roses. Autant dire qu’une visite s’impose, usine comprise et découvrir toute la gamme de biscuits.
Biscuits Fossier
25 Cours Langlet à Reims
Tél 03 26 47 59 84
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A l’origine, le gâteau était blanc. Voulant l’aromatiser, de la gousse de vanille fut introduite dans la recette mais cela laissa des traces marrons sur le biscuit. Pour les masquer, le boulanger ajouta un colorant naturel à base de cochenille pour maquiller de carmin son erreur ! Et voilà comment naquit le succulent Biscuit Rose de Reims.
Modeste, rectangulaire avec juste un voile de sucre en poudre, il ne se suffit pas à lui-même : il faut le tremper pour que ses qualités se révèlent.
Il accompagne le champagne, mais se fait aussi complice du ratafia, du porto et même du café ou du lait…
Cette pâtisserie fut très appréciée par des grands gourmets, tels que le Roi Charles X, Léopold II de Belgique, le tsar russe ou la marquise de Polignac.