Recette de Cathy Mouton

Auberge de l’Abbaye **
08460 Signy-l’Abbaye
Tél. : 03 24 52 81 27
www.auberge-de-labbaye.com

Ingrédients

  • 4 gros oignons
  • 100 g de lardons fumés
  • 80 g de parmesan
  • 40 cl de crème liquide
  • 4 jaunes d’oeuf de caille
  • 25 cl de vin blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de muscade

Préparation

  1. Éplucher les oignons, les fendre en deux et les émincer de manière à former des tagliatelles.
  2. Faire revenir les lardons fumés avec les parures d’oignons et une gousse d’ail.
  3. Déglacer au vin blanc.
  4. Ajouter la crème liquide et laisser réduire durant environ 15 minutes Porter à ébullition une casserole d’eau salée
  5. Plonger dedans les oignons émincés et laisser cuire environ 10 minutes puis les égoutter soigneusement.
  6. Mixer la préparation crème-lardons, la passer au chinois, rectifier l’assaisonnement (attention, les lardons sont déjà salés), ajouter le parmesan et une pincée de muscade.
  7. Faire revenir rapidement des lardons fumés et dresser les oignons nappés de sauce, les lardons et présenter un jaune d’oeuf de caille dans sa demi-coquille.

Conseils

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