A découvrir cet automne : la truffe de Champagne

Plus connue sous le nom de « Diamant Gris », elle appartient à l’espèce Tuber Uncinatum, c’est-à-dire ressemblant à un tubercule possédant des « crochets ». 
La truffe existe à l’état sauvage de façon dispersée dans les forêts de la Marne, du Sud Haut-Marnais et du plateau de Langres. Deux associations de producteurs pour chaque département assurent la production, basée sur une culture d’arbres truffiers (noisetiers, pins noirs, bouleaux, tilleuls, chênes et charmes).
Au 19ème siècle, la production de la truffe dans la région était très développée, avec près de 15 000 kg/an. Aujourd’hui, la production est de plusieurs centaines de kilos par an.