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La moutarde de Reims

Cette moutarde est fabriquée à partir de grains de moutarde brune auxquels est ajouté du vinaigre de vin de champagne ; elle est ensuite enrichie aux épices. De couleur jaune paille foncé, elle offre un nez léger de vin et une saveur piquante. Au cours du XIXème siècle, la Haute-Marne cultivait abondamment la graine et la moutarde de Châlons-en-Champagne et celle de Reims rivalisaient avec la moutarde de Dijon. De nos jours, il ne reste qu'un seul producteur à poursuivre la grande tradition de la moutarde rémoise sous la marque Clovis (fabriquée par Brabant-Charbonneaux).

Le vinaigre de Reims

Il est de couleur ambrée, avec un parfum doux et fin, un goût aromatique et boisé, titrant à 7° d’acide acétique. Le vinaigre de vin blanc de Champagne a rencontré un certain prestige ces dernières années grâce à l'intérêt nouveau que lui portent les cuisiniers. Il est élaboré à partir du marc de dégorgement, après la seconde fermentation du champagne (vin qui s’échappe lorsque l’on ôte le dépôt accumulé dans le goulot de chaque bouteille au cours de la fabrication). Il est conditionné en bouteilles de vin champenoises avec bouchons de liège.