Cette recette vous est proposée par la Maison Fossier

Ingrédients

  • 2 petites poires comice
  • 60 gr de sucre vergeoise blonde
  • 1/2 jus de citron
  • 30 gr de poudre de Biscuits Roses
  • 15 gr de sucre glace
  • 55 gr de beurre
  • 20 gr de poudre d'amandes
  • 1 oeuf
  • 5 gr de Marc de Champagne
  • 5 gr de fécule
  • 100 gr de Pain d'épice à l'ancienne
  • 60 ml de glace vanille, ou amandes
  • sauce caramel

Préparation

  1. Pocher les poires : éplucher, citronner les poires. Mettre 500 ml d'eau à bouillir avec le sucre puis plonger les poires entières. Cuire 10 minutes environ avant de laisser refroidir dans le sirop.
  2. Réaliser la crème d'amandes aux Biscuits Roses : mettre 30gr de beurre en pommade. Mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes, la poudre de Biscuits Roses et la fécule. Mélanger les matières sèches avec le beurre puis crémer l’ensemble pendant 5 minutes. Incorporer les œufs battus petit à petit puis parfumer avec le Marc. Filmer et réserver au frais
  3. Montage : la veille, détailler en petits cubes le pain d’épices puis mettre à sécher pendant une nuit près d'une source de chaleur (si possible). Le lendemain, réduire en poudre puis conserver dans une boite hermétique. Creuser les poires délicatement afin d’enlever le trognon puis remplacer par la crème d’amandes aux Biscuits Roses. Rouler la poire dans la chapelure puis mettre à rôtir avec un peu de beurre (25 gr) pendant 10 minutes (four 180°C ou Th 6.).
  4. Dressage : disposer sur l’assiette la poire rôtie et l’accompagner la d’une boule de glace vanille voire une crème glacée aux amandes et d’un trait de sauce caramel.

Conseils

Que boire avec cette recette ?  

La base sucrée de ce plat requiert un champagne rond, long en bouche qui va mettre en valeur les poires et la garniture. Un champagne demi-sec de la vallée de la Marne à dominante de pinot meunier (80% par exemple) va créer une bonne association avec ce dessert.
Conseils proposés par : www.c-comme.fr

Maison Fossier