Aiguillettes de St-pierre, émulsion crémeuse aux pistils de safran, écrasé de potimarron et pomme de terre

Préparation

1. Éplucher et cuire à l’eau salée pommes de terre et potimarron coupés en morceaux. Égoutter et écraser au presse purée avec une cuillère de crème et 5 cl d’huile d’olive.
2. Rectifier l’assaisonnement et ajouter une cuillère à café de romarin haché très fin.
3. Cuire à la poêle les aiguillettes de st-pierre avec 2 cl d’huile d’olives, leur donner une jolie couleur dorée.
4. Faire bouillir la crème liquide et ajouter les pistils de safran et laisser infuser 30 minutes.
5. Reporter à ébullition, ajouter le 1/2 jus de citron, donner un coup de mixer pour émulsionner votre sauce.
6. Dresser la purée au centre de vos assiettes, disposer sur le dessus les aiguillettes de st-pierre.
7. Une petite branche de romarin en décor. Un petit cordon de sauce au safran sur le tour de l’assiette.