Recette de Cathy Mouton
Auberge de l’Abbaye **
08460 Signy-l’Abbaye
Tél. : 03 24 52 81 27
www.auberge-de-labbaye.com
4
personnes
Difficulté :
Ingrédients
- 4 gros oignons
- 100 g de lardons fumés
- 80 g de parmesan
- 40 cl de crème liquide
- 4 jaunes d’oeuf de caille
- 25 cl de vin blanc
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de muscade
Préparation
- Éplucher les oignons, les fendre en deux et les émincer de manière à former des tagliatelles.
- Faire revenir les lardons fumés avec les parures d’oignons et une gousse d’ail.
- Déglacer au vin blanc.
- Ajouter la crème liquide et laisser réduire durant environ 15 minutes Porter à ébullition une casserole d’eau salée
- Plonger dedans les oignons émincés et laisser cuire environ 10 minutes puis les égoutter soigneusement.
- Mixer la préparation crème-lardons, la passer au chinois, rectifier l’assaisonnement (attention, les lardons sont déjà salés), ajouter le parmesan et une pincée de muscade.
- Faire revenir rapidement des lardons fumés et dresser les oignons nappés de sauce, les lardons et présenter un jaune d’oeuf de caille dans sa demi-coquille.
Conseils
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