SYNDICAT INTERPROFESSIONNEL DU FROMAGE DE LANGRES

à Prauthoy

  • En sillonnant la campagne verdoyante, le visiteur découvre de vastes pâturages : la production laitière haut-marnaise est abondante. Vous serez séduit par la qualité et la diversité de succulents fromages locaux souvent méconnus.

    La Haute-Marne se place à la troisième place des départements producteurs d’emmental. La production remonte au siècle dernier, avec l’installation de fromagers suisses dans le département.

    Aujourd’hui, la production est artisanale ou industrielle avec Entremont à Montigny-le-Roi.

    Parmi les plus typés, citons le fromage de Langres, dont l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), reconnaît une tradition et un savoir-faire remontant au XVIIIe siècle au moins. C’est un fromage élaboré avec du lait de vache entier, à pâte molle et croûte lavée. Il se caractérise par sa couleur orangée et sa cuvette, signe distinctif indispensable à l’obtention de l’AOP. Il est parfois affiné au marc de champagne ou de bourgogne ce qui renforce sa typicité.

    Le Langres existe en 3 formats :
    - le petit format de 150 à 250 gr
    - le moyen formet de 280 à 350 gr
    - le grand format de 800 à 1300 gr
Prestations
  • Du 1 janvier 2018 au 31 décembre 2018
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